Kerneboller, Meyers
Kerneboller, Meyers
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Rør gær og surdej ud
3 min aktivDag 1: Hæld det kolde vand i en skål og udrør gær og surdej.
- 02TRIN
Tilsæt mel og ælt
10 min aktivTilsæt fuldkornsmel, hvedemel og salt. Ælt dejen til den slipper skålens kanter, ca. 10 minutter.
- 03TRIN
Ælt kerner i
3 min aktivTilsæt udblødte kerner og græskarkerner og ælt igennem.
- 04TRIN
Koldhævning
2 min aktiv24 t passivKom dejen i en oliesmurt bøtte og sæt den på køl i 24 timer.
- 05TRIN
Lad dejen vågne
2 min aktiv30 min passivDag 2: Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Drys med hvedeflager og lad den ligge og vågne.
- 06TRIN
Form boller
5 min aktivHak dejen ud i rustikke boller og sæt dem på bagepapir.
- 07TRIN
Bag boller
18 min passivBag ved 220° i 15-20 minutter til pænt brune.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Cabernet Franc med sine aromatiske viol- og kirsebærtoner og moderate tanniner er et elegant valg til Meyers kerneboller, da vinens urteagtige, let røde frugt komplementerer bollernes nøddede kernekarakter. Vinens friske, lette syre skaber en god balance til de fede nødder og kerner i brødet.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
