KÆRNEMÆLKSHORN
KÆRNEMÆLKSHORN
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Smelt smør og opløs gær
3 min aktiv5 min passivSmelt smør og nedkøl det ved at tilsætte kærnemælk. Lad det køle af til det er lillefingervarmt. Opløs gæren i kærnemælksblandingen.
- 02TRIN
Lav dejen
10 min aktivTilsæt sukker, salt og æg og rør rundt. Tilsæt mel lidt ad gangen og ælt dejen, til den er smidig. Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet.
- 03TRIN
Første hævning
1 min aktiv1 t passivLad dejen hæve tildækket et lunt sted, indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Det tager ca. 1 time.
- 04TRIN
Rør remonce
4 min aktivImens dejen hæver, røres remonce sammen. Rør blødt smør og sukker sammen i en skål.
- 05TRIN
Form horn
15 min aktivRul dejen ud i en cirkel på størrelse med en pizza. Skær den ud som en pizza, så du får ca. 8-10 trekanter. Placer ca. 1 spsk. remonce i den brede ende. Skær marcipan i mindre stykker og placer et stykke marcipan i remoncen. Rul hornene stramt sammen omkring marcipan og remonce.
- 06TRIN
Efterhævning
2 min aktiv1 t passivLæg hornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 1 time.
- 07TRIN
Pensl og bag
4 min aktiv11 min passivPensl dem med sammenpisket æg. Drys med perlesukker og mandelflager. Bag i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft i ca. 10-12 minutter. Hold øje med dem efter 8 minutter, da ikke alle ovne varmer ens.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis friske, mineralske syre og lette honningtoner komplimenterer kærnemælkshornets syrnede, lette syrlighedskarakter og den bløde, smøragtige dej. Vinens aromatiske frugttoner skaber en delikat kontrast til kærnemælkshorns enkle, lune smagsprofil. Den let sødede friskhed i Tokaji er en behagelig modvægt til dejen og horn karakteren.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
