GULLASCHSUPPE
GULLASCHSUPPE
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Brun bacon
4 min aktivBrun bacon af i en gryde og løft det op.
- 02TRIN
Brun kødet
10 min aktivKom så kødet med ned i gryden og brun det godt på alle sider. Gør det evt. af flere omgange, så du ikke kommer til at koge i stedet for at stege. Del det hellere lidt op, så du er sikker på flot stegeskorpe.
- 03TRIN
Tilsæt krydderier og væde
3 min aktivI med de tørre krydderier. I med tomatpuréen og bouillonen. Krydr med salt og peber.
- 04TRIN
Simre kødet
1 min aktiv1 t passivLad det simre under låg helt forsigtigt i cirka en time.
- 05TRIN
Tilsæt grøntsager og simre
3 min aktiv1 t passivNu er det tid til alle grøntsagerne på nær peberfrugten. Lad det simre 1 time mere.
- 06TRIN
Tilsæt peberfrugt
3 min aktiv25 min passivKom nu peberfrugt i og lad det simre i 20-30 min. Smag til med salt, peber og evt. lidt syre.
- 07TRIN
Pisk fløde og server
5 min aktivPisk fløden let stiv og hold den klar til serveringen. Spis suppen med et groft brød til, der evt. lige har været inde og vende i ovnen ved 250 grader.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira til GULLASCHSUPPE er en overraskende og intelligent kombination, da vinens oxiderede nødde-og-tørret-frugt-karakter resonerer med gulaschen kraftige, paprika-drevne umami. Vinens naturlige syre balancerer suppens rige fedme og løfter de karamelliserede løg og røgede paprikaer frem. En historisk velfunderet østeuropæisk pairing, der giver gullaschen en ekstra kompleksitetsdimension.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
