Brød & Bagværk

FLUTES, Koldhævede

Name: FLUTES, Koldhævede
Total time: 569 min
Ingredients: 3.00 dl vand; 15.00 g gær; 2.00 tsk salt; 100.00 g durummel; 300.00 g hvedemel; 100.00 g salt; 5.00 l vand; 2.00 kg rå svær fra ryg eller bryst; Svinefedt til kogning

Læs videre

Brød & Bagværk

FLUTES, Koldhævede

Tid i alt

9 t 29 min

Aktiv tid

24 min

Passiv tid

9 t 5 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Rør dejen sammen (dagen inden)
10 min aktiv
Opløs gær i vandet i en stor skål. Tilsæt salt. Tilsæt herefter durummel og hvedemel. Rør dejen godt sammen. Hvis den virker for tynd, så tilsætter du lidt ekstra hvedemel. Den skal være fast men stadig meget klistret.
02
TRIN
Koldhævning i køleskab
1 min aktiv8 t passiv
Put husholdningsfilm over skålen og sæt den i køleskabet i minimum 8 timer. Gerne 10-16 timer.
03
TRIN
Forbered ovn og bageplade
3 min aktiv10 min passiv
Om morgenen: Tænd ovnen på 210 grader varmluft. Tag dejen ud af køleskabet. Gør en bageplade klar med bagepapir.
04
TRIN
Form flûtes
8 min aktiv
Drys godt med hvedemel på bordet. Hæld dejen ud. Drys med mere mel ovenpå. Del dejen i 2. Træk stykkerne ud, så de bliver til aflange flutes. Placer dem på bagepapiret. Snit et langt snit med en skarp kniv ned langs dem.
05
TRIN
Bag flûtes
2 min aktiv25 min passiv
Bag dine flutes i ca. 20-25 minutter i midten af ovnen. Hold øje med dem efter 15 minutter, da ikke alle ovne varmer ens. De skal være gyldne og lyde hule, når du banker på dem.
06
TRIN
Afkøl inden servering
30 min passiv
Lad dem køle af 30 minutter, inden du skærer dem over. Hvis de er for varme, så kan de godt virke klæge inden i.