Flæskesteg, Sous Vide
Flæskesteg, Sous Vide
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Opvarm sous vide-kar
2 min aktiv15 min passivOpvarm sous vide karret til 58°C.
- 02TRIN
Vakuumpak stegen
5 min aktivStegen lægges i kogepose (evt. med laurbærblade) og vakuumpakkes.
- 03TRIN
Tilbered sous vide 5-8 timer
1 min aktiv5 t passivTilbered i vandbadet ved 58°C i min. 5 timer, max 8 timer.
- 04TRIN
Tør sværen og salt
5 min aktiv½ time inden servering opvarmes ovnen til 250°C. Stegen tages op og sværen tørres grundigt og gnides med fint salt.
- 05TRIN
Sprødbages i ovn
2 min aktiv20 min passivTilbered i ovn ved 250°C i ca. 20 minutter til sværen er sprød. Anvend altid stegetermometer – centrumstemperaturen skal være 62°.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Blaufränkisch er et naturligt valg til Flæskesteg, Sous Vide — den østrigske drues kraftige syre og mørke kirsebær med pebertoner matcher flæskesteg perfekt, da sous vide-metoden bevarer kødets saftighed og intensitet. Vinens tanninstyrke er afstemt til svinets moderate fedme, og syren skærer elegant igennem stegefedtet. En klassisk österrikisch-dansk kombination med solid vinøs logik.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
