Supper

FISKESUPPE, Middelhavs-

Name: FISKESUPPE, Middelhavs-
Total time: 32 min
Ingredients: 4.00 spsk olivenolie; 2.00 spsk finthakket løg; 2.00 fed hvidløg; 1.00 tsk safran; 1.00 ½ l fiskebouillon; 2.00 dl tør hvidvin; 1.00 ds. flåede tomater; 1.00 tsk timian; Salt og peber; Ca. 1 kg fyld:; f.eks. 400 g torsk, rødspætte, koteletfisk eller laks; 1.00 ds. muslinger; 1.00 ds. fiskeboller; 200.00 g rejer; 200.00 g muslinger; ½ fennikel; 1.00 finthakket løg; 2.00 gulerødder i små tern; 1.00 spsk olivenolie; 2.00 hakkede fed hvidløg; 1.00 pakke safran; ½ tsk. timian; 2.00 spsk tomatpurè; 3.00 dl hvidvin; 6.00 dl hønsebouillon; 2.00 dl hakket tomat; Salt og peber; 400.00 g fiskefilet, gerne flere slags; 100.00 g rejer uden skal; 200.00 g blåmuslinger

Læs videre

Supper

FISKESUPPE, Middelhavs-

Tid i alt

32 min

Aktiv tid

17 min

Passiv tid

15 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Rist løg og safran
4 min aktiv
Rist løg, presset hvidløg og safran i olie.
02
TRIN
Tilsæt bouillon og vin
3 min aktiv
Hæld fiskebouillon, vin og de finthakkede tomater med væde ved.
03
TRIN
Kog suppen med krydderier
2 min aktiv10 min passiv
Tilsæt krydderierne og lad suppen koge sagte under låg i ca. 10 minutter.
04
TRIN
Kog fisken mør
3 min aktiv5 min passiv
Tilsæt fisken (bruger I frossen fisk, skal den være halvt optøet), der er skåret i passende stykker og lad den koge med, til den er næsten mør.
05
TRIN
Tilsæt resten af fyldet
3 min aktiv
Hæld resten af fyldet i og bring suppen op til kogepunktet.
06
TRIN
Server med flutes
2 min aktiv
Server suppen rygende varm med flutes til. Suppen kan varieres efter lyst og ingredienser.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtTokaji

Tokaji hvid er usædvanlig til fiskesuppe, men vinens safranagtige mineralitet matcher suppens middelhavsurter og tomater overraskende godt. Syren løfter de friske fisk og skaldyr uden at kollidere med hvidløg og fennikel. Det er en eksperimenterende parring der fungerer bedst til en kraftig, saffranbaseret version af suppen.

AlternativerHárslevelű·Dornfelder·Teran

Fællesskab