Forretter & Tapas

FILOKURVE med fisk og champignon

Name: FILOKURVE med fisk og champignon
Total time: 47 min
Ingredients: 9.00 personer; Fjern stenene og vikl ½ skive bacon omkring dadlen.; Steg dadlerne 15-20 minutter i ovnen ved 200 grader i alm. Ovn til de er sprøde og ristede.; I airfryer tilberedes de ca. 9-10 minutter ved 180 grader.; TIP. Læg gerne en mandel ned i hullet, hvor stenen har været. Drys eventuelt; 2.00 - 6 plader frossen, optøet filodej; 50.00 g smeltet smør; 25.00 g smør; 300.00 g havtaskekæber eller -filet i strimler; 450.00 g champignon i halve/kvarte; 1.00 dl frisk, klippet purløg; 1.00 tsk groft salt; Friskkværnet peber; 1.00 ½ dl cremefraiche 38 %; 50.00 g lakserogn

Læs videre

Forretter & Tapas

FILOKURVE med fisk og champignon

Tid i alt

47 min

Aktiv tid

35 min

Passiv tid

12 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forbered alukugler og filodej
12 min aktiv
Form, af alufolie, 6 kugler på størrelse med mandariner. Pensl filodejspladerne med smør. Skær dem i 24 stykker (a ca. 12 x 12 cm). Læg 4 stykker dej (i stjerneform) oven på hinanden.
02
TRIN
Form og bag filokurvene
8 min aktiv12 min passiv
Form "stjernerne" til kurve over alukuglerne. Stil dem med bunden opad på en plade med bagepapir. Bag filokurvene midt i ovnen. Bagetid ca. 12 minutter ved 200°. Fjern alukuglerne, når kurvene er bagt.
03
TRIN
Svits fisk og champignon
12 min aktiv
Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits fisken i ca. 2 minutter og tag den op. Svits champignonerne i ca. 8 minutter. Kom fisken tilbage i panden og tilsæt purløg. Smag til med salt og peber.
04
TRIN
Anret og pynt
3 min aktiv
Fordel fyldet i filokurvene og pynt med creme fraiche og lakserogn.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative nøddekerner og karamelkompleksitet komplementerer filokurves sprøde bagede dej og fiskens havsmag. Vinens naturlige salthed fremhæver champignonens umami og binder rettens forskellige smagskomponenter elegant.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab