CREMA CATALANA
CREMA CATALANA
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Simrer krydret mælk
5 min aktiv10 min passivBland mælk, citronskal, appelsinskal og kanelstænger i en tung kasserolle. Bring i kog, reducer til lav varme og lad det simre i 10 min. Rør jævnligt. Fjern fra varmen og fjern citronskal, appelsinskal og kanelstænger.
- 02TRIN
Pisk æggeblommer med sukker
5 min aktivPisk æggeblommer med sukker i en stor skål til det er lyst og citronfarvet. Pisk majsmel i.
- 03TRIN
Temperér med varm mælk
4 min aktivPisk gradvist den varme mælk i. Hæld den varme mikstur tilbage i kasserollen.
- 04TRIN
Kog cremen tyk
10 min aktivKog ved medium varme til det koger. Pisk konstant i ca. 10 min.
- 05TRIN
Afkøl cremen i køleskab
3 min aktiv3 t passivHæld det op i 6 skåle/ tallerkener/ cremesovsekopper og sæt i køleskabet i mindst 3 timer eller gerne natten over.
- 06TRIN
Karamellisér sukkeret
5 min aktivTænd for brænderen, strø brun sukker jævnt over cremen og brænd til sukkeret karamelliserer.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis let søde, abrikosagtige frugt og høje syre harmonerer elegant med Crema Catalanas karameliserede sukker, cremet creme og citrusskaller. Vinens honningede kompleksitet spejler den brændte sukkeroverflade, mens syren skærer igennem crèmens rige, fede konsistens. Den ungarske drue deler en naturlig affinitet med den spanske dessert via den fælles sødme-syre-balance.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
