CRÈME BRÛLÈE
CRÈME BRÛLÈE
Fremgangsmåde
§ 2 · 8 trin- 01TRIN
Forvarm ovn med vandbad
2 min aktiv10 min passivForvarm ovnen til 150° med en bradepande, der er fyldt op med 1 ½ cm vand.
- 02TRIN
Kog fløde med vanilje
3 min aktiv10 min passivSkrab vaniljekornene ud, bland med lidt sukker og bring piskefløden i kog med den tomme vaniljestang. Det må kun koge 30 sekunder, og så af varmen igen. Lad det trække i 10 minutter og fisk så den tomme stang op.
- 03TRIN
Pisk æggeblommer med sukker
3 min aktivImens piskes æggeblommer og vaniljekorn med resten af sukkeret, til det er opløst.
- 04TRIN
Bland fløde og æggesnaps
2 min aktivHæld nu lidt af den varme fløde over i æggesnapsen, og hæld derefter æggesnapsen over i resten af fløden. Stille og roligt!
- 05TRIN
Varm cremen til 65 grader
8 min aktivKom hele blandingen i en gryde over svag varme, mens der piskes, indtil blandingen når 65 grader.
- 06TRIN
Bag cremen i vandbad
3 min aktiv25 min passivFordel cremen i 4 skåle, og bag i ca. 25 min, til cremen har sat sig. Tag forsigtigt skålene ud af ovnen. Lad bradepanden køle helt af, inden den tages ud af ovnen.
- 07TRIN
Afkøl i køleskab
1 min aktiv4 t passivLad crème bruléerne afkøle helt i køleskab, gerne natten over.
- 08TRIN
Karamelliser sukker og server
3 min aktivDrys med et tyndt men jævnt lag sukker. Karamelliser sukkeret med en lille gasbrænder. Opbevar maks. 1 time i køleskab inden servering.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Primitivos fyldige sydlandske frugtighed med mørke figner og chokolade er en modig kombination til crème brûléens rige vaniljecreme og det karamelliserede sukker. Vinens bløde tanniner og høje alkohol understøtter dessertens søde intensitet, mens de mørke toner matcher bruléens brændte karamel. En grænseoverskridende men intens kombination.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
