Coq au Vin
Coq au Vin
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Marinér hanen dagen før
10 min aktiv12 t passivParter hanen i 8 dele. Læg unghanen i rødvin dagen før.
- 02TRIN
Steg bacon, løg og svampe
10 min aktivSteg bacon i en stor tykbundet gryde. Steg perleløg og champignoner og tag dem op.
- 03TRIN
Brun hanestykkerne
8 min aktivBrun hanen uden marinade ved jævn varme. Tag fjerkræet op og sæt til side.
- 04TRIN
Sautér grøntsager og jævn
5 min aktivSauter hvidløg og gulerødder, kom perleløg og bacon tilbage. Tilsæt mel og lad det suge fedtstoffet til sig.
- 05TRIN
Reducer rødvinen
2 min aktiv15 min passivTilsæt vinen med krydderbuketten og lad det koge ind til det halve.
- 06TRIN
Simrer hanen møre
3 min aktiv1 t passivKom hanestykkerne tilbage og tilsæt hønsefond. Lad det simre på lavt blus i en time.
- 07TRIN
Færdiggør sovsen og server
10 min aktivTag hanestykkerne op og sigt grøntsager fra. Kog sovsen ind og monter med kolde smørtern. Server med kartoffelmos, ris eller grillet surdejsbrød.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira til Coq au Vin er en naturlig fortif-vin-til-klassisk-sauce-kombination: begge retter bruger vin som fundament, og Madeiras oxidative karakter matcher Coq au Vins dybe, reducerede rødvinssauce. Svampenes og baconens umami fremhæver Madeiras nødde- og karamelnoter, og kyllingeproteinets mildhed lader vinen komme til orde. En elegant match med stor dybde.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
