Supper

BOUILLABAISSE, Nem med aioli

Name: BOUILLABAISSE, Nem med aioli
Total time: 37 min
Ingredients: ½ fennikel; 1.00 porre; 1.00 fed hvidløg; 1.00 spsk olivenolie; 0.50 g safran; 2.00 dl hvidvin; 1.00 dåse hakkede tomater; 1.00 l fiskefond eller-bouillon; Salt og peber; 300.00 g laksefilet; 300.00 g lyssejfilet; 500.00 g blåmuslinger; 150.00 g aioli; Groft landbrød; 50.00 g gær; 1.00 spsk sukker; 4.70 dl vand 280; 4.80 dl grahamsmel; 4.80 dl durummel; 2.00 tsk salt; 1.00 æggehvide; 2.00 spsk vand

Læs videre

Supper

BOUILLABAISSE, Nem med aioli

Tid i alt

37 min

Aktiv tid

22 min

Passiv tid

15 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Svits grøntsager
8 min aktiv
Snit fenniklen og porren og hak hvidløget. Steg det i olivenolie i en gryde. Tilsæt safran og steg videre et minut.
02
TRIN
Kog suppebasis
3 min aktiv10 min passiv
Kom hvidvin, hakkede tomater og fiskefond eller bouillon i gryden og lad det simre i 10 minutter. Smag suppen til med salt og peber.
03
TRIN
Forbered fisk og muslinger
8 min aktiv
Skær fisken i mindre stykker og gå muslingerne efter. Åbne muslinger, som ikke lukker sig, når der bankes på dem, skal kasseres.
04
TRIN
Simre fisk og muslinger
3 min aktiv5 min passiv
Sænk varmen under suppen og læg muslingerne i. Læg derefter forsigtigt fiskestykkerne i suppen og lad dem simre i 5 minutter. Når muslinger har åbnet sig, er retten klar. Servér med brød og aioli.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtTokaji

Tokaji hvids mineralitet og let honningede syre er en naturlig match til bouillabaisses saffran, fennikkel og blandede havskaldyr, da vinens friskhed fremhæver rettens komplekse havsmag. Vinens syre møder aioli-hvidløgets intensitet og holder smagsbalancen. En ungarsk hvid til den provençalske klassiker.

AlternativerHárslevelű·Dornfelder·Teran

Fællesskab