Brød & Bagværk

Boller, Ymer

Læs videre

Brød & Bagværk

Boller, Ymer

Tid i alt

2 t 41 min

Aktiv tid

26 min

Passiv tid

2 t 15 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Rør dej sammen
10 min aktiv
Lun mælken til 35°, udrør gæren heri. Kom ymer, æg, sukker, salt, margarine i og fordel dette i gæropløsningen. Kom evt. rosiner i. Ælt melet i, til dejen er smidig og blank.
02
TRIN
Første hævning
1 min aktiv1 t passiv
Lad dejen hæve mindst 1 time.
03
TRIN
Form boller
12 min aktiv
Dejen æltes godt igennem og formes til ca. 24 boller som stilles på 2 plader.
04
TRIN
Anden hævning
1 min aktiv1 t passiv
Lad bollerne hæve en time.
05
TRIN
Bag bollerne
2 min aktiv15 min passiv
Bag dem ved 210° i ca. 15 minutter, til de er fine og gyldne.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPrimitivo

Primitivo bringer mørk bærfrugt og søde krydderinuancer, der giver ymerbollernes cremede syrlighed og bløde, lette brødstruktur et uventet, sødmefuldt modspil. Vinens koncentrerede frugt fra Apulien omslutter ymerbollernes diskrete smag og tilføjer varme og dybde. En overraskende syditalliensk rød til det nordiske bagværk.

AlternativerBonarda·Blaufränkisch·Timorasso

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab