Andesteg
Andesteg
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Forbered anden
8 min aktivRens anden for indmad. Klip vingespidser og gump af. Gnid anden indvendigt og udvendigt med salt.
- 02TRIN
Fyld og bind anden
12 min aktivTænd ovnen på 225°. Skær æblerne i både, og vend med svesker. Krydr med salt og peber. Bind vinger og lår ind til andens krop, og luk anden til.
- 03TRIN
Forsteg ved høj varme
3 min aktiv15 min passivLæg anden med brystet opad på ovnens rist. Kom 5 dl vand i en bradepande nedenunder, og steg anden i ca. 15 minutter.
- 04TRIN
Steg færdig ved lav varme
2 min aktiv3 t passivSænk temperaturen til 150°, og steg anden i yderligere ca. 3 timer, til kødet er mørt og skindet er sprødt.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Primitivo fra Apulien er en kraftig, mørk vin med brombær og sødmefulde krydderier, der matcher andesteg med konfiteret skind og rig fond. Vinens høje alkohol og fede frugt står op mod ankens mørke kød og fedtmarmorering. Tanniner fra Primitivo binder sig til andekødsproteinerne og blødgør parringen yderligere.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
