Andesovs, Klassisk
Andesovs, Klassisk
Fremgangsmåde
§ 2 · 3 trin- 01TRIN
Si og skum skyen
5 min aktivNår anden er taget af bradepanden, sies skyen ned i en skål. Skum fedtet fra og lad det varme i en gryde.
- 02TRIN
Lav opbagning
3 min aktivSkru ned for varmen, tilsæt melet og lad det blive lysebrunt.
- 03TRIN
Kog saucen
8 min aktivTilsæt bouillon og sky gradvist, mens der røres godt rundt. Sovsen smages til med salt og peber og tilsættes sovsekulør. Tips: Tilsæt en smule ribsgele for sødme. Tilsæt evt. en smule rødvin for syrlig smag.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Blaufränkisch er den ideelle partner til Andesovs, Klassisk — den østrigske drues kraftige syre og mørke kirsebær med en let pepperagtighed matcher perfekt andens intense, fedtede karakter. Vinens tanniner er tilstrækkelig til at modstå sauceens dybde uden at overdøve finessen, og syren skærer elegant igennem det mørke kødlag. Det er en klassisk centraleuropæisk kombination med solide vinøse principper.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
