Æg
Æggeblomme, Confiteret
Læs videre
Æg
Æggeblomme, Confiteret
Fremgangsmåde
§ 2 · 2 trin- 01TRIN3 min aktiv1 t passiv
Et eller flere hele æg lægges i en plastpose i sous-vide 67 º i 1 time. Ægget knækkes og den næsten flydende æggehvide fjernes, så du har en ”fast” cremet blomme tilbage
- 02TRIN
Vagtelæg behandles på samme måde efter 67 º i 25 minutter.
§ 3 · Vinforslag
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
PrimærtBourgogne Blanc
Hvidvin · Medium krop · Høj syre
Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →
Til denne ret: Bourgogne Blanc har den cremede tekstur og syrebalance der spejler den rige, oliede æggeblomme.
F.eks.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Fællesskab
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
Skriv en kommentar
Fra samme kategori
Se alle →
