RAGUSA, Julekonfekt
RAGUSA, Julekonfekt
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Forbered form og rist nødder
5 min aktivBeklæd en lille form på 21x18 cm med bagepapir. Rist hasselnødderne på en varm pande, til de har fået lidt farve.
- 02TRIN
Fjern hinder fra nødder
2 min aktivKom nødderne i et viskestykke og gnid dem mod hinanden, indtil hinderne er fjernet.
- 03TRIN
Smelt første chokoladelag
5 min aktiv15 min passivSmelt halvdelen af chokoladen og smør den ud i et tyndt lag i bunden af formen. Køl af i køleskabet.
- 04TRIN
Smelt og fordel nougat
8 min aktiv15 min passivSmelt nougat i vandbad. Bland nougaten med hasselnødderne og fordel massen på chokoladebunden. Stil formen på køl igen.
- 05TRIN
Læg sidste chokoladelag
5 min aktivSmelt resten af chokoladen og smør den ud i et tyndt lag på toppen af nougaten.
- 06TRIN
Lad stivne og skær ud
3 min aktiv30 min passivLad chokoladen stivne fuldstændigt, inden ragusaen skæres ud i små firkanter.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative nøddighed og brændte karamelnoter er en klassisk partner til chokoladekonfekt som Ragusa, da vinens rancio-noter og tørrede frugter matcher chokoladens mørke bitter-søde profil og hasselnøddernes ristede intensitet. Den høje syre i Madeira løfter den tunge julekonfekt og forhindrer kombinationen i at mætte for hurtigt.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
