Desserter & Kager

MARENGS, Hvide

Læs videre

Desserter & Kager

MARENGS, Hvide

Tid i alt

1 t 32 min

Aktiv tid

17 min

Passiv tid

1 t 15 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Pisk æggehvider stive
5 min aktiv
Æggehvider piskes stive. Halvdelen af sukkeret drysses i, mens man stadig pisker.
02
TRIN
Tilsæt eddike og sukker
4 min aktiv
Eddiken tilsættes. Marengsdejen piskes igen, til den er tæt og sej. Resten af sukkeret blandes med vanilje og tilsættes på en gang.
03
TRIN
Sæt toppe på plade
5 min aktiv
Dejen sættes på pladen i små toppe med 2 teskeer.
04
TRIN
Tør i ovnen
1 min aktiv1 t passiv
Marengs sættes i en forvarmet ovn 125° og tørres med ovndøren på klem ca. 1 time.
05
TRIN
Afkøl og opbevar
2 min aktiv15 min passiv
Afkøles på rist. Gemmes i tætte dåser.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras nød- og karamelnoter giver de hvide marengs en uventet kompleksitet ved at spejle de let ristede sukkernoter i overfladen. Vinens hævet syre og bitterhed i afslutningen skaber kontrast til sødsagen. Den befæstede karakter tåler marengsets intense sødme.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab