Desserter & Kager

IS, PISTACIE OG HINDBÆRSORBET med drys af kandiserede nødder

Name: IS, PISTACIE OG HINDBÆRSORBET med drys af kandiserede nødder
Total time: 29 min
Ingredients: Pisk æggeblommerne med sukker og kaffe. Bland massen med det piskede flødeskum.; 50.00 g pekannødder; 50.00 g mandler; 75.00 g sukker; 1-2 spsk. vand; 1.00 l pistacieis; 1.00 l hindbærsorbet; 6.00 dl piskefløde; 1.00 ½ dl pasteuriserede æggeblommer; 80.00 g sukker; 25.00 g ægte lakridspulver; 125.00 g mandler; 250.00 g hvedemel; 1.00 tsk bagepulver; 250.00 g sukker; 3.00 æg; Korn af 1 vaniljestang; 1.00 nip stødt anis; Evt. lakridssirup

Læs videre

Desserter & Kager

IS, PISTACIE OG HINDBÆRSORBET med drys af kandiserede nødder

Tid i alt

29 min

Aktiv tid

14 min

Passiv tid

15 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Karamelliser nødder
8 min aktiv
Bland nødder og mandler med sukker og vand i en lille sauterepande, og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme, og rør jævnligt. Tag panden af varmen, når nødderne er karamelliseret – det tager ca. 6 minutter.
02
TRIN
Afkøl og hak
3 min aktiv15 min passiv
Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir og lad den afkøle. Hak den i små stykker.
03
TRIN
Anret og server
3 min aktiv
Anret kugler af de 2 slags is i en skål eller på et fad. Drys med kandiserede nødder, og server.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative karamel- og valnøddearomaer skaber en spændende kontrast til de kandiserede nødderne i desserten, da de nøddeagtige toner spejler og forstærker hinanden. Hindbærsorbet skærer med sin bærfrugtighed igennem Madeiras tunge konsistens, mens pistacieisen blødgøres af vinens søde kompleksitet. Kombinationen er usædvanlig, men nødde-til-nødde-spejlingen er et elegant greb.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab