FRUGTTÆRTER, små med citroncreme
FRUGTTÆRTER, små med citroncreme
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Lav mørdej
8 min aktivFlæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv. Bland kornene med lidt flormelis. Kom vaniljekorn, mel og det tempererede smør i en foodprocessor, tilsæt ægget og bland, alternativt ælt med håndkraft.
- 02TRIN
Køl dejen
30 min passivStil dejen i køleskabet i 30 minutter.
- 03TRIN
Rul og form skaller
15 min aktivRul den kolde mørdej ud i en smule mel i 4 mm's tykkelse. Udstik små cirkler med en glat udstikker, f.eks. et glas, der er 1 cm større i diameter end de forme, du vil bruge. Fór formene med dejcirklerne, og tryk den godt ud. Formene skal ikke pensles. Tryk al overflødig dej væk fra kanterne.
- 04TRIN
Bag og afkøl skaller
3 min aktiv20 min passivBag skallerne kort i ovnen ved 190°, til de er gyldne, ca. 5 minutter. Afkøl skallerne kort, tag dem ud af formene, og lad dem køle helt af på en bagerist.
- 05TRIN
Lav citroncreme
12 min aktiv20 min passivSmelt smørret ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt æg, sukker, fintrevet citronskal og -saft. Skru op for varmen, og pisk godt indtil cremen koger op. Tag gryden af blusset, og hæld indholdet i en skål. Fortsæt med at piske indimellem, indtil det er helt afkølet.
- 06TRIN
Fyld og pynt tærterne
8 min aktiv30 min passivFordel den afkølede citroncreme i skallerne med en ske. Pynt med friske bær, ca. 3 i hver. Stil kagerne i køleskabet, så cremen får lov til at sætte sig. Pynt kagerne med flormelis lige før servering. Tip: Både bunde og creme kan laves dagen i forvejen.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis lebende syre og honningsøde frugtighed er en perfekt spejling af citroncremens friske citron-syrlighed og mørdejsens smøragtige rigdom. Vinens botrytis-karakter tilføjer en abrikosagtig kompleksitet, der løfter den let syrlige creme på de små tærter. Sødmen er velafbalanceret og overdøver ikke den friske citronaroma.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
