DAIM, Hjemmelavet med mandler og guldstøv
DAIM, Hjemmelavet med mandler og guldstøv
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Blend mandler til mel
2 min aktivBlend mandlerne til groft mandelmel i en foodprocessor.
- 02TRIN
Kog gylden karamel
12 min aktivBland smør, sukker, sirup og salt sammen i en gryde og bring det i kog. Skru ned til middelvarme, og lad det simre i ca. 10 minutter, til det er blevet til gylden karamel og har en temperatur på 150º. Rør i karamellen undervejs med en grydeske, så den ikke brænder på.
- 03TRIN
Rør mandelmel i karamellen
2 min aktivRør det grove mandelmel i karamellen med et piskeris, til det er godt blandet. Tag gryden af varmen.
- 04TRIN
Udrul og afkøl karamellen
4 min aktiv30 min passivLæg bagepapir på et stort skærebræt. Hæld karamellen ud på bagepapiret i et ½ cm tykt lag – det skal gøres lidt hurtigt, da karamellen hurtigt stivner. Rids karamellen i firkantede stykker med en skarp kniv, så det er nemmere at brække i stykker, når massen er blevet hård. Lad karamellen køle helt af ved stuetemperatur.
- 05TRIN
Smelt mælkechokoladen
8 min aktivHak mælkechokoladen fint og smelt 2/3 af chokoladen i en skål over vandbad. Tag skålen af varmen, og tilsæt den resterende hakkede chokolade. Rør rundt, til al chokoladen er smeltet helt sammen.
- 06TRIN
Dyp Daim i chokolade
10 min aktiv1 t passivBræk forsigtigt karamelstykkerne fra hinanden, og dyp dem i den smeltede chokolade, til de er helt dækkede, eller pensl chokoladen på med en bagepensel. Læg dem på et stykke bagepapir, og lad chokoladen størkne. Pynt evt. Daimstykkerne med spiseligt guldstøv og læg dem på køl mindst 1 time før servering. Opbevar Daimstykkerne i en lufttæt beholder i køleskabet.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira med sine oxidative nødde-, karamel- og tørret-frugttoner er en klassisk parring til konfektbaserede desserter som hjemmelavet Daim med mandler. Mandlernes ristede bitterhed og karamellag resonerer med Madeiras nougatlignende karakter. Vinens resterende syre forhindrer parringen i at blive for tung og sød.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
