Desserter & Kager

BLOMMETÆRTER, Butterdejs

Name: BLOMMETÆRTER, Butterdejs
Total time: 52 min
Ingredients: 100.00 g smør; 150.00 marcipan; 150.00 g sukker + ekstra til drys; 1.00 pakke butterdej; ca. 500 g blommer; 75.00 g mandelflager; 1.50 dl cremefraiche 38%; 2.00 spsk armagnac; 2.00 strøgne spsk. flormelis; 50.00 g gær; 4.00 dl sødmælk; 1.00 spsk sukker; 1.00 tsk salt; 2.00 tsk vaniljesukker; 1.00 tsk kardemomme; 50.00 g smeltet smør; 500.00 g hvedemel; Fyld:; 150.00 g smør; 200.00 g brun farin; 50.00 g sirup

Læs videre

Desserter & Kager

BLOMMETÆRTER, Butterdejs

Tid i alt

52 min

Aktiv tid

22 min

Passiv tid

30 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Forvarm ovn
1 min aktiv10 min passiv
Sæt ovnen på 200°.
02
TRIN
Lav marcipanremonce
5 min aktiv
Bland smør, marcipan og sukker, til massen (remoncen) er cremet, og sæt den til side.
03
TRIN
Skær butterdej ud
3 min aktiv
Skær butterdejen ud i 6 rektangler, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
04
TRIN
Fordel remonce
4 min aktiv
Smør marcipanremoncen ud over hvert stykke butterdej, men lad 1 cm være frit i kanten.
05
TRIN
Læg blommer på
6 min aktiv
Skær blommerne i tynde skiver, og læg dem over remoncen.
06
TRIN
Bag tærterne
3 min aktiv20 min passiv
Drys med sukker og mandelflager, og bag de små tærter i 18-20 minutter, til blommerne er let karamelliserede, og kanten er hævet og gylden.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtTokaji

Tokaji hvid med mineralsk dybde og honningede toner møder blommetærternes søde blommefrugtkerne og butterdejes sprøde, smøragtige kvalitet med en fin balance. Vinens syre skærer igennem butterdejes fedme og fremhæver blommedens syrlige bærkarakter. En harmonisk ungarsk pairing til den klassiske sommertærte.

AlternativerHárslevelű·Dornfelder·Teran

Fællesskab